Mini cheesecake di barbabietola rossa con verdure dell’orto cotte a vapore

Frolla salata con battuta a coltello di vitello e crema di formaggio erborinato dolce

Fragrante cannolo alla paprika con ricotta, pomodori secchi, broccolo romano e pistacchio

Guacamole con zucca speziata, morbido di cavolo rosso e anacardi su crackers di farina di ceci

Insalatina di miglio con verdure invernali croccanti , olive di Gaeta e noci tostate

Mela renetta, burrata di bufala e crema di sedano rapa

Baccalà mantecato con salsa ricca di odori e colori mediterranei

Zucca mantovana di Eugenio con maionese al rosmarino

Un po' di piccante…con salsiccia e fagiolo nero in umido

Sottobosco di funghi alla velletrana

Morbido di caprino e finocchio grigliato

Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello*

Salame MAROUN di coscio e guanciale affumicato con legno di ulivo*

Mortadella di Bologna I.g.p

Pecorino al papavero stagionato in casse di abete per oltre tre mesi

Vento d’Estate vaccino a pasta dura affinato con fieno di alta montagna

Provolone del Monaco D.o.p di latte vaccino Agerolese con confettura di zucca e zenzero , cipolla rossa caramellata di nostra produzione

Tagliere con prosciutto di Bassiano con pane bruscato alla brace   
Mozzarella di bufala d.o.p. da gr. 50                                                                                                        Verdure di stagione cotte sulla brace
Tortino di radicchio, patate e provola
Crostata di pane con scarola, olive e alici e pomodori secchi
Zuppetta tipica di legumi (secondo disponibilità)      

quello di una volta

con crema di zucca e polvere di guanciale croccante

ripiena di pere Abate e taleggio, con burro allo zafferano e salvia

Una fettuccina in bianco mantecata in padella, con funghi champignon,carote battute al coltello e piselli, servita nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi

saltata con zucca gialla mantovana, funghi porcini e provola affumicata

e fagioli con l’occhio con crostoni di pane nel coccio

Mezza manica saltata con porcini, salciccia e crema di latte, ripassata nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi

Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico e ripassati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi

mantecato nella FORMA DI PECORINO dop DeRoma

^{spaghetto di grano duro del Pastificio agricolo Mancini}

Ricoperto con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche

e cucinata al forno con le sue patate

verranno proposte a voce

di lenticchie e verdure di stagione con maionese di soia