Ravioli di Rapa Rossa

Realizzate in casa degli ottimi ravioli di rapa rossa: la ricetta di Eugenio per il vostro San Valentino.
 
Ingredienti per la pasta:
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di semola rimacinata
- 3 uova
- Sale
- Il succo di 1 rapa rossa
 
Ingredienti per il ripieno:
- Caprino
- Noci tostate
- Sale e pepe

Ingredienti per chiudere il raviolo:
- 1 tuorlo d’uovo

Ingredienti per la salsa:
- Burro chiarificato
- Erbe aromatiche
 
 
La ricetta
Cuocete la rapa rossa in acqua bollente, estraetene il succo aiutandovi con uno schiacciapatate.
Unite le farine 00 e la semola rimacinata, aggiungete le uova e il succo di rapa rossa, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate riposare.
In un contenitore mescolate il caprino con la granella di noci, sale e pepe.
 
Stirate la pasta rigorosamente con il mattarello e tagliatela in quadrati di circa 8 cm per lato, mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno.
 
Spennellate i lati dei quadrati con un tuorlo d’uovo e chiudeteli facendo pressione con le dita sui lati.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti e poi saltateli in padella con una noce di burro aromatizzata alle erbe aromatiche. Serviteli caldi!
>