Iniziare |
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Un'altra follia… | |
Morbido di topinambur con fagioli tondino e crostini di pane aromatizzati Spiedino di porro al vapore e arrostito con pancetta croccante e riduzione di nero buono di Cori Castagnole di albume fritte su crema di patate alla curcuma Camilla di carote viola con salsa di sedano rapa e cipolle rosse caramellate Paella vegetariana dell’orto di Eugenio Gnocchi di patate e verza in brodo di verdure |
Degustazione di polentine alla brace con | |
Finocchio in umido con olive di Gaeta e alloro Zucca mantovana e maionese al rosmarino Lardo umbro toscano stagionato in grotta Cavoletti e baccalà alla velletrana Broccolo romanesco e n’duja |
Carpaccio di manzo | |
Con erborinato di bufala, zucca mantovana e polvere di scarola |
Selezione di salumi e Formaggi | |
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello Pancetta accoppiata con finocchietto selvatico Mortadella al tartufo Vento d’Estate al fieno Briscola ubriaca Blu di Bufala erborinato a pasta semi cremosa Composta di pere e zenzero |
La tradizione sempre in tavola | |
Tagliere con prosciutto di Bassiano Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr Verdure di stagione grigliate Tortino di patate con radicchio e provola Cipollata al forno Zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità) Pane bruscato alla brace |
Proseguire con le paste |
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Fettuccine all’Ortolana da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. In bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi |
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Pappardelle di farina di castagne con zucca mantovana, porcini e riduzione di prezzemolo | |
Gnocco di patate viola con carciofi, lardo di Bassiano su morbido di patate | |
Ravioli di radicchio rosso e ricotta affumicata, saltati con burro chiarificato aromatizzato | |
Zuppa di ceci con funghi pioppini e erbette aromatiche | |
* paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello |
Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p e Pecorino Romano d.o.p DeRoma | |
Il Buttero Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi |
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Spaghetti alla forma Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO dop |
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di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini |
Non solo carni… al tegame, al forno, in padella |
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Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello | |
Filetto di maiale con purea di mele annurca e restrizione di prugne | |
Saltimbocca di Eugenio con morbido di zucca mantovana |
Tagli di carne alla brace | |
Bistecca di costa | |
Costata di Scottona Nazionale | |
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana) | |
Entrecote Danese | |
Tagliata di controfiletto Marchigiano | |
Filetto di manzo nazionale | |
Sovracosce di pollo alla brace ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche |
Contorni |
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Insalate | |
Patate al forno | |
Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio |