Un'altra follia…
Granita di melone con marmellata di prosciutto di Bassiano
Sfera di couscous e verdure dell’orto croccanti su crema di peperoni
Cilindro di stoccafisso mantecato, con maionese di lamponi su sfoglia fragrante di pasta fillo
Zucchina tonda al forno con ripieno di fregola e verdurine di stagione
Cheesecake salata con melanzane, gelée di pomodoro datterino giallo e pesto di basilico
Tortillas con carpaccio di tacchino al sale, squacquerone, spinacino, cipolla di Tropea grigliata e salsa piccante
Carpaccio di manzo
con fichi caramellati, yogurt, mandorle sbriciolate e insalatina al taglio
Insalata di Baccalà
scottato alla piastra con peperoni grigliati, pesto di basilico, aceto balsamico e granella di mandorle
Croccante cialda di semi
con burrata e alici di Anzio
Passatina di pomodoro San Marzano
con cubotto di ricotta di bufala fritta dorata
La tradizione sempre in tavola
Tagliere con prosciutto di Bassiano
Mozzarella di bufala d.o.p. 50 gr
Verdure di stagione grigliate
Parmigiana di melanzane
Cheesecake salata di peperoni
Insalatina di legumi o cereali (secondo disponibilità)
Pane n’zuppo
*Fettuccine all’Ortolana - da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante - in bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
*Cavatelli di farina di semi di carrube con peperoni rossi, olive di Gaeta e primo sale
Tagliolini all’uovo con fiori di zucca, funghi porcini e pesto di zucchine
*Cannoli di pasta sfoglia gratinati ripieni di melanzane e ricotta con pomodoro arrostito e mozzarella di bufala
*Gnocchi al basilico saltati con pomodorino torpedino confit e stracciatella di bufala
* paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello
Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. e Pecorino Romano d.o.p. DeRoma
*Il Buttero Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
*Spaghetti alla forma Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
*Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO dop deroma
(di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini)
Le mezze porzioni hanno un costo del 70%
Non solo carni al tegame, al forno, in padella ma…
Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello
Le carni al tegame verranno raccontate a voce
Pizzaiola di filetto di manzo e mozzarella di bufala filante
Baccalà e pistacchio croccanti con zuppetta di alici, salsa di datterino, olive di Gaeta e finocchietto selvatico
Tagli di carne alla brace
Bistecca di costa senza osso
Costata di Scottona Nazionale
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana)
Entrecôte Danese
Tagliata di controfiletto Marchigiano
Filetto di manzo nazionale
Sovracosce di pollo alla brace ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche
Insalate
Patate al forno
Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio
* I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
* Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70%
