Iniziare
Un'altra follia… € 20,00
- Tortino di broccolo romanesco con ricotta lavorata e olive di Gaeta
- Arancino di riso venere con zucca mantovana e provola affumicata
- Crostatina di cappuccio viola stufato, con gherigli di noci e fontina
- Cilindro di sfoglia integrale ai carciofi con morbido di Parmigiano 30 mesi
- Frollino al pecorino con crema inglese salata e polvere croccante di guanciale
- Finocchio gratinato con guazzetto con uvetta, pinoli e pomodorini
Carpaccio di filetto di manzo € 16,00
marinato con zucchero di canna e sale rosa da degustare con insalatina di carciofi,
crema di zucca e zenzero e carota viola
Sfizi di polentine alla brace servite con € 13,00
Lardo Umbro-Toscano stagionato in grotta
Verza e patate saltate in padella
Cremoso di fagiolo nero e cotechino cotechino
Sottobosco di funghi alla velletrana
Finocchio in umido al profumo alloro
Selezione di salumi e Formaggi * € 18,00
prodotti tipici della norcineria Cesqui
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello*
Pancetta accoppiata con finocchietto selvatico*
Mortadella di Bologna I.g.p
Pecorino al papavero stagionato in casse di abete per oltre tre mesi
Vento d’Estate vaccino a pasta dura affinato con fieno di alta montagna
Blu di Bufala erborinato a pasta semi cremosa
con composta di zucca e zenzero , cipolla rossa caramellata di nostra produzione
La tradizione sempre in tavola € 16,00
-Tagliere con prosciutto di Bassiano
-Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr
- Verdure di stagione grigliate
- Parmigiana di cipolle rosse di Tropea
- Zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità)
- Sformato di zucca mantovana, patate e erbette aromatiche
- Pane bruscato alla brace con olio EVO di nostra produzione
Proseguire
Con le paste fresche che facciamo noi, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello
-Raviolo ripieno di faraona, con sottobosco di funghi e battuto di castagne € 15,00
-Croccante cannolo di grano saraceno, farcito di ricotta e carciofi,
con crema di patata viola e scaglie di Cacio di Morolo € 14,00
-Pappardella con stracotto bianco di cinghiale e Pecorino Romano D.o.p deRoma € 14,00
-Cavatello di farina di riso venere
aromatizzato al rosmarino con erborinato di bufala e zucca croccante € 14,00
La Fettuccina all’Ortolana da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. € 14,00 Una fettuccina in bianco mantecata in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servita nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p e Pecorino Romano d.o.p DeRoma
Il Buttero € 14,00 Mezza manica saltata con porcini, salciccia e crema di latte,
mantecata nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi
Spaghetto alla forma € 12,00 Saltato in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecato nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
Chitarra cacio e pepe mantecato nella FORMA DI PECORINO dop deroma € 13,00
*di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini
Le mezze porzioni hanno un costo del 70%
Non solo carni… al tegame, al forno, in padella
Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello € 17,00
Le carni al tegame verranno raccontate a voce € 15,00
Saltimbocca di Eugenio con schiacciata di patate, prosciutto di Bassiano e salvia € 16,00
Burger di Quinoa con crema di anacardi e stick di sedano rapa € 12,00
Tagli di carne alla brace
Bistecca di costa senza osso l’etto € 6,00
Costata di Scottona Nazionale l’etto € 5,00
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana) l’etto € 5,00
Entrecote Danese l’etto € 6,00
Tagliata di controfiletto Marchigiano l’etto € 6,00
Filetto di manzo nazionale l’etto € 8,00
Sovracosce di pollo alla brace € 15,00
ricoperto con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche
-Insalate € 4,00
-Patate al forno € 5,00
-Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio € 6,00
* I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
